距离五一假期还有三天，淄博烧烤的热度已提前升温。记者了解到，淄博多家知名烧烤店尽管是工作日，不少门店已出现排队现象。部分商家表示五一期间的预约已爆满，甚至有游客提前一周订座捷希缘，只为体验“小饼烤炉加蘸料”的淄博烧烤“三件套”。有商户为了迎接马上到来的五一假期，招聘了40余名临时工，备货量多至平时两到三倍。
今年不少消费者选择避开人潮，不再热衷于知名烧烤店排长队“挤油油”，而是从“网红名店”转向“社区老店”，淄博烧烤也逐渐从“网红美食”回归到“市井味道”。
假期未至客流爆满 消费者提前一周预订
“我们今年是提前招聘了40来个临时工，最多的就是穿串儿师傅。”淄博“正味烧烤”老板刘女士告诉记者，淄博烧烤经过几年的发展，时至今日，商户应对游客需求已经游刃有余。店里对今年的五一热潮，从人员配置和设备配置上下足功夫，不仅临时增添人手，还在店内增加了十几张桌子。
从她口中记者了解到，店内五一的人流量预计将比平时多出两到三倍，因此无论是烤串的备货量还是小饼、啤酒的备货量都比以往要多。“目前烤串我们准备了平时两到三倍的量，小饼每天预计消费一千包，啤酒随时供应”，此外店里从早上十点半营业至晚上十二点，争取让每位游客都能品尝到淄博烧烤。
展开剩余77%“牧羊村烧烤”作为淄博知名的网红烧烤店捷希缘，五一期间每天最大接待客流预计达到300桌。“醉小牛烧烤”老板李先生称今年预订比去年更早，不少游客担心排不上队，甚至提前一周电话预约。“目前为止已经接了几十个电话了，预计五一前几天还会更多。”他说：“外地游客占七成，北京、上海、江苏的订单最多。”鉴于五一期间客流量大，淄博不少烧烤店取消了预订机制，采用现场等位的方式接待游客。各个烧烤店均延长营业时间，并推出“快速取餐”服务，减少游客等待时间。
吃出新花样 游客体验感max
“今年我们已经提前跟服务人员说好了，要面带微笑，他们心情好，游客看了心情也好。”“醉小牛烧烤”李老板打趣道。他告诉记者，五一之前市场监督管理局着重向商户们强调了保障食品安全以及提高服务意识等注意事项。他说，平日里淄博烧烤已经成为一种常态化生活方式。在这场消费者狂欢中，本地人正进行着克制的行为艺术，他们让出餐桌，把淄博烧烤留给外地游客们体验。
“牧羊村烧烤”则是从原材料安全与供应速度方面下足功夫。去年总分店建立了中央厨房，“投资了100多万，现在七八家店统一由中央厨房配送。”他告诉记者，中央厨房规避了串品分量不一，从源头上统一采购，分装，供应。不再每个店各自为营，串品加工采购过程公开透明，容易把控食品安全，市场更为规范化。
烧烤年年吃，今年花样更多。除了服务和食品安全提高了，淄博烧烤能吸引游客的关键还有特色的口感，为此各家烧烤店都在推出新品，淄博烧烤也没有停止走出去的脚步，“每年我们都会跟着协会出去学习考察，今年学来的新品花样挺多”。牧羊村老板杨先生说，往年烤鸡心销量不高，食材难烤透、味道腥是不受欢迎的主要原因。“今年我们专门去锦州学习借鉴，把鸡心处理成片状，再提前加以腌制，口感非常好”，记者了解到，其他烧烤店还推出了五花肉包大虾，烤排骨，烤肥肠、烤腰片……
游客不再执着于“网红名店” 人流散向“社区老店”
“网红店排不上号，今年淄博朋友说带我们去一些小店，挺期待的。”济南市民王先生告诉记者，前几年淄博烧烤爆火时，为了蹭热闹曾经排过四五个小时长队，如今更加倾向于去一些本地地道小店，体验感更好，旅游心态更为放松。
一家位于区县的淄博烧烤店老板称，今年的预订比起往年来更多。“我们在各个区县的店面也接到了很多预定”，往年有美团数据显示，五一期间淄博烧烤热搜词TOP3分别为“不排队”“本地人常去”“小众”，而非“网红同款”。当淄博烧烤成为一种常态化美食后，游客变得更为追求“性价比”与“在地体验”。
淄博市烧烤协会秘书长傅莹接受采访时表示，淄博烧烤爆火后，行业内部正在推进标准化的进程以及服务流程的统一，协会正制定相关规定。面对其他城市突起的烧烤品牌，她说，“其实从口味和口感上各个城市之间的烧烤差异并不大，淄博烧烤最大的特色就是人文情怀，人间烟火气。从政府层面各个部门的齐心协力，出台的相关措施，到行业协会及市民的支持，综合起来才是独一无二的淄博烧烤。”
让“流量”变“留量”，淄博烧烤正通过配套服务和文化体验增强游客黏性。夜幕下，淄博的烧烤炉火正旺，炭火滋滋声中，这座城市的热情已提前被点燃。这个五一捷希缘，淄博准备好了吗？答案或许就藏在袅袅升起的烟火气里。
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